Was de rijst goed en laat staan in een kom water tot de korrels glanzen. Giet de liter melk in een pan en meng met de suiker, kaneel en citroenschil. Laat staan op laag vuur en roer regelmatig. 

Zodra de melk op het punt van koken staat, voeg de rijst toe aan de pan. Zet het vuur laag en blijf roeren om te voorkomen dat de rijst aanbrandt. Na ongeveer 55 minuten is de arroz con leche klaar. Als de korrels nog erg hard zijn, laat nog vijf minuten langer in de pan.