Verwarm 2 eetlepels olijfolie en de boter in een bakpan.

Voeg de bloem toe als het olie-botermengsel heet is. Roer door met een houten lepel.

Melk beetje bij beetje toevoegen tot er een dikke saus ontstaat.

Voeg de ham toe en roer goed door.

Doe het mengsel in een andere kom en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

Maak er balletjes of langwerpige kroketjes van.

Haal de balletjes door het paneermeel, dan door het eimengsel en weer door het paneermeel.

Verhit olie in een bakpan en frituur de kroketjes.

Haal ze uit de olie als ze goudbruin zijn.

Laat uitlekken.