Breng de melk samen met de schil van citroen en mandarijn en een kaneelstokje aan de kook

Na 2 tot 3 minuten haal je het schil en het kaneelstokje uit de melk

Doe de eidooiers in een schaal en voeg daar een klein beetje van de melk aan toe en roer dit even door

Voeg nu ook de suiker en de maïzena toe en mix dit tot een geheel.

Voeg nu het mengsel toe aan de rest van de melk, zorg dat je dit goed mengt want het ei moet niet gaan stollen.

Op laag vuur blijven roeren tot het een dik mengsel wordt

Na 5 minuten kan het mengsel van het vuur en in schaaltjes worden gedaan

Beweeg het schaaltje zodat je een vlakke bovenkant krijgt

Bedek de schaaltjes met vershoudfolie en zorg dat de folie de pudding raakt zodat er geen laagje kan ontstaan.

Zet de crema catalana minstens een uur in de koelkast.

Strooi er een laagje suiker overheen

Brand het laagje suiker tot het een knapperig laagje is geworden