Schil de zoete aardappelen pureer deze in een kom.

Voeg de suiker en de citroenschil toe meng door elkaar.

Voeg de eidooier en gemalen amandelen toe en kneed dit tot een droge massa.

Maak balletjes van het zoete aardappeldeeg (12-14), bedek ze met de pijnboompitten en leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier.

Verdeel het eiwit met een kwast over de panellets, zodat ze mooi gaan glimmen.

Bak ze gedurende 15 minuten in de oven goudbruin op 180º C.